Le Saint-Nectaire en bref
Carrière
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Fromage à pâte pressée non cuite, à croûte lavée à l’eau salée
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AOC puis AOP depuis 1955
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21 cm de diamètre, de 3,5 à 5,5 cm d’épaisseur
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Poids de 1,7 kg environ
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Un affinage de 28 jours minimum
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12 à 14 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’un Saint-Nectaire
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3ème AOP fromagère au lait de vache en France et 1re AOP fermière en Europe
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14 500 tonnes de Saint-Nectaire dont 8 500 tonnes de Saint-Nectaire fermier et 6 000 tonnes de Saint-Nectaire laitier
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859 exploitants individuels ou associés, dans 225 exploitations laitières et 207 exploitations fermières
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19 affineurs
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4 laiteries
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7 collecteurs de lait
