Risotto Saint-Nectaire AOP & noix de Saint-Jacques

Préparation

1. Faire fondre un cube de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante puis réserver.
2. Émincer finement l'ail, l'oignon et les champignons puis les laisser colorer doucement dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter le riz dans la casserole puis remuer pendant 1 minute. Déglacer ensuite au vin blanc et le laisser s'évaporer en remuant toujours.
4. Ajouter petit à petit le bouillon et tourner sans arrêt avec une cuillère en formant un 8.
5. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 17-18 minutes, en mélangeant souvent.
6. Pendant ce temps, faites revenir les noix Saint-Jacques dans une poêle à feu moyen avec une grosse noisette de beurre, jusqu'à ce que le 1er côté soit doré. Faites cuire une ou deux minutes de l'autre côté.
7. Une fois le risotto cuit, retirer la casserole du feu puis rajoutez le Saint-Nectaire coupé en petit cube. Servez dans des assiettes, rajoutez les noix de Saint-Jacques, quelques brins de ciboulette, salez, poivrez et dégustez bien chaud !