Quesadillas à l’agneau épicé, Saint-Nectaire, sauce à l’ail confit

Préparation

1. Préchauffez le four à 150° C.
2. A l'aide d'un couteau découper la base de vos têtes d'ail.
   Déposer chaque tête d'ail sur une feuille de papier aluminium. Verser un filet d'huile d'olive,
   puis refermer la papillote. Recommencer l'opération pour chaque tête d'ail. Déposer les
   papillotes sur une plaque de cuisson.
3. Enfourner 50 à 60 minutes.
4. Laisser tiédir dans l'aluminium, puis écraser les têtes d’ail avec une fourchette pour récupérer
   la chair, ajouter un peu d'huile d'olive. Mixer. Saler et poivrer selon votre goût.
5. Dans une cocotte, colorer l’agneau dans un filet d’huile d’olive à feu vif .
6. Baisser le feu, ajouter un oignon émincé, deux gousses d’ail écrasé avec la plat du
   couteau, 1 cuillère à soupe rase de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, du sel et du
   poivre du moulin. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
7. Émincer l’agneau finement.
8. Préchauffer le four à 180°.
9. Retirer la croûte du fromage et couper-le en petites tranches. Répartisser l’agneau et le fromage sur la moitié des tortillas.
10. Faites chauffer les tortillas garnies et non garnies pendant 8 min au four.
11. Ajoutez la crème d’ail et les dés de tomate, quelques feuilles de coriandre et recouvrez-les avec les tortillas non garnies.
12. Couper les tortillas en part et déguster aussitôt.