Pancakes patate douce & Saint-Nectaire AOP

Préparation

1. Eplucher et cuire la patate douce à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis la laisser refroidir brièvement. L’écraser en purée à l’aide d’une fourchette.
2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajouter la purée de patate douce et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le paprika. Ajouter progressivement ce mélange sec à la préparation humide tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter un peu d’huile ou de beurre.
5. Verser une petite quantité de pâte dans la poêle pour former un pancake de taille moyenne. Y déposer une tranche de Saint-Nectaire et recouvrir avec un peu de pâte.
6. Faire cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et bien cuits à l’intérieur. Vous pouvez couvrir avec un couvercle pour accélérer la cuisson et éviter qu’ils ne brûlent.
7. Bon appétit !