Frittata de potimarron

Frittata de potimarron, agneau, chou kale, Saint-Nectaire, pesto d’ail, noix et parmesan

Type Plat
Saison Printemps/Été
Difficulté Difficile
Préparation + cuisson 30 min + 20 min
Nombre de personnes 4 personnes

Ingrédients

  • 1 petit potimarron
  • 1 poignées de chou Kale
  • 300g poitrine d’agneau de l’Adret
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 œufs
  • 100 mL de crème liquide
  • 150g Saint-Nectaire
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

  • PESTO AIL ET NOIX DE GRENOBLE
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de noix de Grenoble décortiqué
  • 50 g parmesan
  • Un bouquet de persil plat
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C. Placer des quartiers de potimarron dans un plat de cuisson, arroser d'huile et saupoudrer de sel et de poivre.
  2. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le potimarron soit légèrement doré et juste tendre. Réduir la température du four à 180°C et réserver.
  3. Dans une cocotte, colorer l’agneau dans un filet d’huile d’olive à feu vif.
    Puis baisser le feu, ajouter un oignon émincé, deux gousses d’ail écrasé avec le plat du couteau, du sel et du poivre du moulin.
  4. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Une fois cuit laisser tiédir et retirer les os. Ensuite émincer l’agneau finement.
  5. Dans un mixeur verser l’huile d’olive, les noix, et le parmesan, et le persil. Ajuster l’huile d’olive en fonction de la texture plus ou moins liquide souhaitez. Salez poivrer.
  6. Fouetter dans un bol les œufs, la crème, le sel et le poivre puis ajouter l’agneau émincé. Verser le mélange dans un plat allant au four.
  7. Déposer par-dessus le chou kale, le saint-nectaire couper en morceaux et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.
  8. Verser sur la frittata quelques cuillères à café de pesto et déguster.