Empanadas d’agneau, Saint-Nectaire, épinards, et salade gourmande, sauce blanche ail et romarin.

Type Tapas/Entrée
Saison Printemps/Été
Difficulté Difficile
Préparation + cuisson 30 min + 20 min
Nombre de personnes 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g d’épaule d’agneau hachée
  • 3 pâtes brisées
  • 150g de Saint-Nectaire
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g d’épinard
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 1 jaune d’oeuf
  • mélange de salade au choix
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • le jus d’un demi citron
  • Une branche de romarin fraîche émincé
  • Sel et Poivre du moulin

Préparation

  1. Émincer l'oignon et les gousses d’ail.
  2. Faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter l’agneau haché, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les épinards lavés et coupés grossièrement.
  4. Mélanger quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Saler, poivrer. Puis réserver.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Découper des cercles d’environ 8 cm de diamètre dans les pâtes brisées puis les garnir d’une cuillère à café de farce, ajouter une tranche de Saint-Nectaire.
  6. Humidifier légèrement les bords et refermer soigneusement les empanadas en soudant les extrémités.
  7. Déposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner-les de jaune d’oeuf. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  8. Dans une petite casserole, versez l’huile et ajoutez les gousses d’ail, ainsi que le romarin. Laissez le tout frémir doucement 10 minutes.
  9. Éteignez le feu et laissez l’huile parfumée tiédir. Retirez le romarin de l’huile.
  10. Dans un bol mélanger la purée d’amande, l’huile d’olive, le jus de citron puis les gousses d’ail confites. Saler poivrer à votre convenance
  11. Servir les empanadas accompagnés du mélange de salade coloré assaisonnée de la sauce à l’ail et au romarin. Déguster chaud.