Muffins façon Saint-Nectiflette

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l’eau bouillante. Dès que celles-ci sont tendres, les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette. Ajouter 2 œufs entiers et mélanger. Saler, poivrer et réserver. Faire dorer les lardons dans une poêle. Éplucher et émincer l’oignon et l’ajouter aux lardons. Lorsque ceux-ci sont translucides, réserver.
2. Retirer la croûte du Saint-Nectaire et découper 10 gros dés.
3. Dans des mini moules à muffins, disposer une cuillère à soupe de pommes de terre et une cuillère à café de mélange lardons / oignons. Déposer un  gros  dés  de  Saint-Nectaire au  centre. Recouvrir de pommes de terre. Cuire environ 20-25 mn à 180°C. Démouler aussitôt et déguster.