Langoustines cuites / crues, Saint-Nectaire, condiment citron

Type Tapas/Entrée
Saison Printemps/Été Automne/Hiver
Difficulté Difficile
Préparation + cuisson 10 min + 3h10
Nombre de personnes 4 personnes

Ingrédients

  • 1/4 de Saint-Nectaire
  • 12 langoustines
  • 3 citron jaunes non traités
  • 20 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 1 g de graines d'aneth
  • Sel

Préparation

  1. Cuire les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.
  2. Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.
  3. Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures. Mixer et réserver en pipette.
  4. Dresser harmonieusement.